Replay : 38 À TABLE
Replay de l'émission
NOIX DE SAINT JACQUES À LA MARJOLAINE
Les *noix de Saint-Jacques à la marjolaine* sont un plat délicat qui marie la douceur des coquilles Saint-Jacques avec la saveur subtile et aromatique de la marjolaine, une herbe légèrement sucrée et épicée, proche de l'origan mais plus douce.
Le chef Stéphane Froidevaux vous propose une manière originale de valoriser la Saint-Jacques avec une recette qui met en avant ses atouts en lui apportant une touche de raffinement. Idéal pour les fêtes !
Pour 6 personnes
6 coquilles
7 cl d‘huile d’olive
1 orange
1 citron
2 branches de marjolaine
180 g de crème
60 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre
PRÉPARATION DES SAINT-JACQUES
1 - Faire retirer par son poissonnier les intestins de 6 coquilles Saint-Jacques en 3 minutes. Assaisonner en sel et poivre à votre convenance.
2 - Égrapper la marjolaine et l'ajouter à la préparation. Mixer, et faire infuser 4 à 5 minutes.
3 – Réchauffer la sauce et la filtrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
RÉALISATION DE L’HUILE À L’ORANGE
1 - Râper le zeste d'une orange fraîche dans l'huile et chauffer quelques minutes à 45°C.
CUISSON DES SAINT-JACQUES
1 - Sortir les coquilles à température ambiante 2 heures avant la cuisson.
2 - Cuire à la vapeur pendant 1 minute environ. Un léger voile blanc doit apparaitre à l'extérieur de la noix.
DRESSAGE
1 - Sortir les coquilles et les déposer sur les assiettes.
2 - Arroser les noix de Saint-Jacques d'huile parfumée Ajouter quelques grains de sel de Guérande et du poivre. Déposer une bonne cuillère de sauce à la marjolaine sur le coté. Remettre le couvercle de la coquille.
3 - Servir et déguster immédiatement à la cuillère.
38 À TABLE
Un produit local et un tour de main dans un lieu emblématique : le nouveau programme mitonné par Télégrenoble et le Département de l’Isère exalte les saveurs du territoire !
Le Chef étoilé Stéphane Froidevaux - Le Fantin-Latour - Grenoble, se met aux fourneaux avec la complicité de notre journaliste Lucile Dailly pour vous dévoiler quelques astuces pour sublimer les produits de l’Isère…
Du fameux Saint-marcellin à la bière locale, du Trièves aux Chambaran, de l’entrée au dessert et de la terre à l’assiette, le Chef vous surprendra avec des recettes simples mais audacieuses et tellement savoureuses.
Avec ''38 à table'', chaque épisode est une véritable ode à la gastronomie iséroise et à la beauté et la diversité du territoire. Vous serez transporté dans un voyage culinaire où les produits du terroir sont mis à l'honneur. Découvrez des recettes traditionnelles revisitées avec créativité et passion par le talentueux Chef étoilé Stéphane Froidevaux. Rencontrez aussi des producteurs passionnés qui vous partageront leur savoir-faire et leur amour pour leur métier. Grâce à ''38 à table'', vous pourrez non seulement apprécier des plats délicieux, mais aussi comprendre l'importance de soutenir l'agriculture locale et de valoriser les richesses de la région. Une expérience immersive et savoureuse vous attend dans cette émission captivante dédiée à la cuisine iséroise.
Retrouvez "38 à table" tous les jours à 12h
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