Replay : 38 À TABLE
Replay de l'émission
38 A TABLE - Sundae sauce caramel whisky & sa brochette d’abricot
Sundae…, tout un voyage au programme ! Craquez pour ce plaisir glacé version Stéphane Froidevaux… une petite touche de fleurs de nos montagnes et une brochette d’abricots de l’Isère pour s’approprier ce dessert traditionnel de la cuisine américaine.
Pour 6 personnes
INGREDIENTS POUR LE SUNDAE
250 ml de crème
100 g de lait concentré
75 g de mascarpone
7 g de vanille
25 g de Reine-des-prés
1 - Infuser la Reine-des-prés avec la crème 48h avant puis mixer et filtrer au moment de la préparation
2 - Dans une cuve de batteur très froide, monter doucement la crème, avec le lait concentré sucré et le mascarpone
3 - Lorsque nous avons la texture souhaitée, ajouter la vanille.
4 - Quand c'est prêt, placer le mélange dans une poche et remplir les verres. Puis les réserver au frigo
INGREDIENTS POUR LA SAUCE CARAMEL WHISKY
70 g de sucre
130 g de crème chaude
35 g de beurre
1 pincée de sel de Guérande
2 cl de whisky
1 - Dans une casserole mettre le sucre et laisser fondre.
2 - Quand il prend la couleur désirée, déglacer avec la crème chaude, puis ajouter le sel et le whisky.
3 - Ajouter le beurre pour obtenir de la brillance.
INGREDIENTS POUR LES BROCHETTES D'ABRICOTS
3 abricots bien charnus
1 - Les couper en 2 et les dénoyauter
2 - Les faire caraméliser sur une plancha
38 À TABLE
Un produit local et un tour de main dans un lieu emblématique : le nouveau programme mitonné par Télégrenoble et le Département de l’Isère exalte les saveurs du territoire !
Le Chef étoilé Stéphane Froidevaux - Le Fantin-Latour - Grenoble, se met aux fourneaux avec la complicité de notre journaliste Lucile Dailly pour vous dévoiler quelques astuces pour sublimer les produits de l’Isère…
Du fameux Saint-marcellin à la bière locale, du Trièves aux Chambaran, de l’entrée au dessert et de la terre à l’assiette, le Chef vous surprendra avec des recettes simples mais audacieuses et tellement savoureuses.
Avec ''38 à table'', chaque épisode est une véritable ode à la gastronomie iséroise et à la beauté et la diversité du territoire. Vous serez transporté dans un voyage culinaire où les produits du terroir sont mis à l'honneur. Découvrez des recettes traditionnelles revisitées avec créativité et passion par le talentueux Chef étoilé Stéphane Froidevaux. Rencontrez aussi des producteurs passionnés qui vous partageront leur savoir-faire et leur amour pour leur métier. Grâce à ''38 à table'', vous pourrez non seulement apprécier des plats délicieux, mais aussi comprendre l'importance de soutenir l'agriculture locale et de valoriser les richesses de la région. Une expérience immersive et savoureuse vous attend dans cette émission captivante dédiée à la cuisine iséroise.
Retrouvez "38 à table" tous les jours à 12h
PROCHAINE ÉMISSION
24 NOVEMBRE À 06:00
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