38 A TABLE - RISOTTO AU PARMESAN & CONDIMENTS

Un risotto au parmesan accompagné de cornichons, câpres et noisettes, ça promet une explosion de saveurs ! L’acidité des cornichons et des câpres va parfaitement contrebalancer la douceur et le crémeux du risotto, tandis que les noisettes apporteront un croquant irrésistible qui va sublimer l'ensemble.
Ah, voilà une recette qui change tout ! Suivez les conseils du chef Stéphane Froidevaux pour la réussir à la perfection.

Pour 6 personnes
250 g de riz
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
5 feuilles de laurier
6 cl de vin blanc
30 g + 20 g de beurre
30 g d’huile de tournesol
2 l de fond blanc
1 cuillère à soupe de mascarpone

SAUCE PARMESAN
6 cornichons
3 cuillères à soupe de câpres
1 oignon blanc
1 poignée de noisettes

CONDIMENTS
500 g de crème
150 g de fond blanc
150 g de parmesan

PRÉPARATION
1 - Dans une casserole faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon préalablement ciselé, les deux gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier. Bien faire fondre l'oignon et l’ail pendant 2-3 min.
2 - Ajouter le riz et faire nacrer 2 à 3 min.
3 - Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fond blanc petit à petit jusqu’à une cuisson du riz : moelleux à l'extérieur et légèrement croquant à l'intérieur.
Pendant ce temps, réaliser la sauce parmesan et préparer les condiments.
4 - Dans une casserole mettre la crème, le fond blanc et le parmesan. Faire cuire doucement 4 à 5 min. Assaisonner si nécessaire.
5 - Verser la sauce sur le riz cuit. Mélanger et faire chauffer environ 5 minutes jusqu'à absorption de la sauce.
6 - Puis, ajouter la cuillère à soupe de mascarpone et les 20 grammes de beurre. Mélanger, gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
7 - Émincer les cornichons et ciseler l'oignon. Dans les verrines dresser le riz. Ajouter dessus les condiments du plus clair au plus foncé : oignons, câpres, cornichons, puis les noisettes.

À Déguster immédiatement !