Replay : 38 À TABLE
Replay de l'émission
38 A TABLE - Pommes Dauphine
Manger des pommes dauphine, c'est plonger dans un véritable délice culinaire, un mariage parfait entre la légèreté de la pâte à choux et la douceur de la purée de pommes de terre. Ces petites merveilles, souvent dorées à la perfection, sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, de quoi vous offrir une expérience gustative unique et régaler petits et grands ! Mais leur préparation demande un savoir-faire précis ! Le chef Stéphane Froidevaux vous dévoile son tour de main...
Pour 6 personnes
500 g de pomme de terre Marabel
Sel
Pâte à choux
2 œufs
125 ml de lait
55 g de beurre
35 g de farine
Sel
Poivre
PRÉPARATION
1 - Démarrer la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide salée. Cuire 25 à 30 minutes.
2 - Égoutter les pommes de terre et les écraser au fouet.
LA PÂTE A CHOUX
1 - Dans une casserole mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre et porter a? ébullition.
2 - Hors du feu ajouter la farine et dessécher la pâte.
3 - Mettre la pâte dans la cuve du batteur et mélanger en vitesse 2. Incorporer les œufs un a? un. Puis ajouter les pommes de terre écrasées. Mettre le batteur en vitesse 4-5 pendant 20 secondes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et débarrasser la préparation dans un cul de poule.
4 - Fariner une plaque. Former des tas a? la cuillère. Modeler les pommes dauphines a? la main.
5 - Frire en 2 bains : 170°C et 190°C
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Producteur : Xavier Piaget – Producteur de légumes - Chemin du Pont de Fer - 38920 Crolles
38 À TABLE
Un produit local et un tour de main dans un lieu emblématique : le nouveau programme mitonné par Télégrenoble et le Département de l’Isère exalte les saveurs du territoire !
Le Chef étoilé Stéphane Froidevaux - Le Fantin-Latour - Grenoble, se met aux fourneaux avec la complicité de notre journaliste Lucile Dailly pour vous dévoiler quelques astuces pour sublimer les produits de l’Isère…
Du fameux Saint-marcellin à la bière locale, du Trièves aux Chambaran, de l’entrée au dessert et de la terre à l’assiette, le Chef vous surprendra avec des recettes simples mais audacieuses et tellement savoureuses.
Avec ''38 à table'', chaque épisode est une véritable ode à la gastronomie iséroise et à la beauté et la diversité du territoire. Vous serez transporté dans un voyage culinaire où les produits du terroir sont mis à l'honneur. Découvrez des recettes traditionnelles revisitées avec créativité et passion par le talentueux Chef étoilé Stéphane Froidevaux. Rencontrez aussi des producteurs passionnés qui vous partageront leur savoir-faire et leur amour pour leur métier. Grâce à ''38 à table'', vous pourrez non seulement apprécier des plats délicieux, mais aussi comprendre l'importance de soutenir l'agriculture locale et de valoriser les richesses de la région. Une expérience immersive et savoureuse vous attend dans cette émission captivante dédiée à la cuisine iséroise.
Retrouvez "38 à table" tous les jours à 12h
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