38 A TABLE - OEUFS MIMOSA
Les œufs mimosa : cette recette nous parle à tous ! Ce grand classique des bistrots, qui s’avale en deux temps trois mouvements, avec ce petit goût de “pas assez” qui nous pousserait presque à recommander une assiette…
Le Chef nous régale en nous dévoilant ses secrets d’un œuf mimosa parfait… ! Un hommage à la tradition de la cuisine française.
Pour 6 personnes
9 œufs
INGREDIENTS POUR LA MAYONNAISE AU CURRY
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
700 g d'huile de tournesol
1 filet de jus de citron
5 g de sel
15 tours de moulin de poivre
1 cuillère à moka de curry
INGREDIENTS POUR LA FINITION
120 g de salade verte
30 g de salade d’herbes
6 g jaunes d’œufs cuits
6 g d’échalote ciselée
6 g de ciboulette ciselée
6 g de mélange de graines : lin, pavot, sésame
Poudre de cumin
1 - Faire cuire les œufs 12 minutes à l'eau. Puis, plonger-les dans de l'eau glacée.
2 - Préparer la mayonnaise : mélanger tous les ingrédients dans un bol et rectifier l'assaisonnement.
3 - Écaler les œufs. Les couper en deux. Retirer les jaunes et les passer au tamis. Garder 6 gr de jaune pour le dressage.
4 - Mélanger le reste des jaunes à la mayonnaise et la mettre en poche.
5 - Remplir les blancs d'œufs avec la mayonnaise
6 - Parsemer les œufs d'échalote, de ciboulette, de jaune d'œufs, de mélange de graine et de cumin
7 - Pour le dressage : répartir la salade verte et d'herbes dans les assiettes. Déposer dessus trois demi-œufs par assiette.
Producteur : Antoine Guillet Revol du GAEC du pré Pallon au col de Clémencière - Éleveur de volailles - 38950 Saint-Martin-le-Vinoux.
Un produit local et un tour de main dans un lieu emblématique : le nouveau programme mitonné par Télégrenoble et le Département de l’Isère exalte les saveurs du territoire !
Replays connexes
Derniers replays : 38 À TABLE
Fil info
Avis favorable pour l'Esplanade
L'enquête publique relative au projet de requalification urbaine du quartier de l'Esplanade a été menée par la Ville de Grenoble entre le 17 février et le 21 mars 2025. La commission d’enquête vient de rendre un avis favorable et reconnaît le caractère d’intérêt général du projet. Elle ne formule aucune réserve et émet une seule recommandation qui préconise de ne tracer aucune piste cyclable sur le boulevard de l’Esplanade. Les travaux de réaménagement et de végétalisation de cet espace historique vont donc pouvoir débuter pour proposer d’ici 2027 un nouvel espace public convivial de 3 hectares en entrée de centre-ville. Plus d'infos
Les dépôts sauvages coûtent chers
En 2024, près de 913 tonnes d’encombrants ont été ramassés par les agents de la ville de Grenoble. La gestion de ces déchets déposés dans la rue par des habitants peu scrupuleux coûte plus de 250 000 € à la collectivité. Un nouvel arrêté encadrant la propreté et la salubrité publique prévoit désormais des amendes de 75 € pour un mégot, 750 € pour un sac poubelle et jusqu'à 7500 € pour des dépôts sauvages plus importants (gravats, ferraille, mobilier...). La Métropole propose un service gratuit de ramassage des encombrants à domicile sur rendez-vous. Toutes les infos sur son site internet.
Foire de printemps à Beaucroissant
Elle attire moins de monde que sa grande soeur de l'automne mais la foire de printemps de Beaucroissant reste un incontournable pour les amateurs du genre : foire au bétail le samedi, 600 exposants en tout genre et manèges... La 54ème édition se déroule ce week-end.
Les véhicules des braqueurs retrouvés
Les deux voitures (Mercedes et Alfa Roméo) utilisées par les braqueurs dans le but d'attaquer ce jeudi matin à Grenoble un convoi de transports de fonds, ont été retrouvées abandonnées à Saint Martin-le-Vinoux et Fontaine. Des armes et des gilets par balles ont été découverts dans les véhicules.
Séances d'effeuillage burlesque
L’Alpes Burlesque Festival revient pour une 3ème édition flamboyante, les 25 et 26 avril à la salle noire à Grenoble. Ce rendez-vous célèbre l’art de l’effeuillage burlesque dans toute sa richesse, entre audace, glamour et poésie à travers une programmation mêlant artistes locaux et talents internationaux, dans une ambiance chaleureuse, inclusive et résolument festive.
