Replay : 38 À TABLE
Replay de l'émission
38 A TABLE - 26/11/24 - Côte de Veau en crumble de noix
Dans ce numéro de « 38 à Table », le chef Stéphane Froidevaux allie simplicité, rapidité et authenticité ! Ou comment ancrer en Isère une « simple » côte de veau ? C’est en l’agrémentant d’un crumble de noix que vous ferez la différence auprès de vos convives. Une astuce savoureuse à la fois tendre et croquante !
Pour 4 personnes
100 g de volaille
100 g de crème
Sel
Poivre
4 cl d‘huile de tournesol
10 g de beurre
3 gousses d’ail
6 branches de romarin
6 branches d’herbes à curry
40 g de crumble de noix
4 tranches de lards
1 côte de veau – 4 cm d’épaisseur
PRÉPARATION
1 - Prendre la côte de veau. Mettre le lard autour et le ficeler. Assaisonner un côte?.
2 - Cuire le côte? assaisonne? a? l'huile de tournesol. À mi-cuisson ajouter les gousses d'ail. Bien colorer pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre.
3 - Sortir la côte de veau et la laisser au repos.
MOUSSELINE DE VOLAILLE
1 - Remplir la cuve du robot de glaçons et mixer pendant 10 secondes. Débarrasser les glaçons.
2 - Mettre la volaille dans la cuve refroidie. Saler, poivrer. Mixer et incorporer doucement la crème froide en vitesse moyenne. Débarrasser dans un cul de poule.
3 - Étaler une belle épaisseur de mousseline sur la côte de veau. Verser en pluie le crumble de noix sur la mousseline.
4 - Dans un plat déposer le romarin et l'herbe a? curry. Placer dessus la côte de veau et enfourner a? 180°C pendant 20 minutes - ajuster le temps a? votre four, afin que la côte de veau soit rosée.
5 - Laisser la viande reposer 15 minutes avant dégustation
Producteur :
> La Centrale des Halles – Boucherie Charcuterie – Place Sainte Claire – 38000 GRENOBLE
> Laure Mathieu - Productrice de noix Grenoble et de produits à base de noix - GAEC des Ferrières - 38470 L'ALBENC
38 À TABLE
Un produit local et un tour de main dans un lieu emblématique : le nouveau programme mitonné par Télégrenoble et le Département de l’Isère exalte les saveurs du territoire !
Le Chef étoilé Stéphane Froidevaux - Le Fantin-Latour - Grenoble, se met aux fourneaux avec la complicité de notre journaliste Lucile Dailly pour vous dévoiler quelques astuces pour sublimer les produits de l’Isère…
Du fameux Saint-marcellin à la bière locale, du Trièves aux Chambaran, de l’entrée au dessert et de la terre à l’assiette, le Chef vous surprendra avec des recettes simples mais audacieuses et tellement savoureuses.
Avec ''38 à table'', chaque épisode est une véritable ode à la gastronomie iséroise et à la beauté et la diversité du territoire. Vous serez transporté dans un voyage culinaire où les produits du terroir sont mis à l'honneur. Découvrez des recettes traditionnelles revisitées avec créativité et passion par le talentueux Chef étoilé Stéphane Froidevaux. Rencontrez aussi des producteurs passionnés qui vous partageront leur savoir-faire et leur amour pour leur métier. Grâce à ''38 à table'', vous pourrez non seulement apprécier des plats délicieux, mais aussi comprendre l'importance de soutenir l'agriculture locale et de valoriser les richesses de la région. Une expérience immersive et savoureuse vous attend dans cette émission captivante dédiée à la cuisine iséroise.
Retrouvez "38 à table" tous les jours à 12h
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